Метка: яйцо

Если первичная структура белка - последовательность аминокислот в цепи, вторичная структура - локальное положение фрагментов полипептидной цепи, то третичная структура - это положение всех атомов белка в пространстве. Третичная структура белка стабилизируется с помощью ковалентных, водородных и ионных связей, а также гидрофильно-гидрофобного взаимодействия.

Налейте в стакан яичный белок и прибавьте к нему крепкий раствор сульфата меди. Перемешайте содержимое. Белок сразу же денатурирует, образуя осадок в виде комков, окрашенных в голубой цвет раствором соли меди. Аналогично действуют многие другие растворимые соли тяжелых металлов.

Скорлупа яйца состоит в основном из карбоната кальция, поэтому она легко растворяется в соляной или азотной кислоте. В результате выделяется углекислый газ и образуется раствор соли кальция. По ходу опыта образуется много довольно устойчивой пены, поэтому эксперимент желательно проводить в широком и высоком стакане (или банке). Видимо, при разрушении скорлупы в раствор переходит вещества, обладающие поверхностно-активными свойствами.

Сегодня мы будем делать очень интересный опыт в домашних условиях. Нам понадобится только яйцо и уксус. Кальций — типичный щелочноземельный металл. Из-за высокой химической активности кальций в свободном виде в природе не встречается. Многие знают, что наши кости и зубы в основном состоят из кальция. А что же будет, если если его опустить в кислоту?